| 大航海物語 | 大航海時代の原動力（キッカケ）と成ったスパイス（1）
コショウ Pepper |
資料編 |
REPUBLIQUE MALAGACHE
コショウの実（PEPPER）
マダガスカル島へ移植された
胡椒（コショウ）の木の子孫
マダガスカル 1960 発行
SARAWAK
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Fiji フィジー 2002/3/12 発行 |
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| SRI LANKA コショウの実  スリランカ 2018 発行 |
TURKIYE コショウの実  トルコ 2018 発行 |
| Pitcain Islands コショウの害虫  コショウ蛾（Peppered Moth）オオシモフリエダシャク ピトケーン 2007 発行 |
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・コショウ（胡椒）：〜：インド原産。 和名：コショウ（胡椒の実、Pepper Vines） 英名：pepper（ペッパー）Black-pepper 仏名：poivre（ポイヴァール）Poivrier noir スペイン語：pimienta（ピミエンタ）Piper nigrum ポルトガル語：Pimenta（ピミエンタ）Pimenta-preta オランダ語：peper（ペッパー） 学名：Piper nigrum 分類：植物界被子植物門双子葉植物綱 コショウ目コショウ科コショウ属コショウ種 Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Piperales Piperaceae Piper P. nigrum 三大香料の第一に挙げられるコショウ（胡椒）はインド南部マラバル地方が原産地で、南インドでの栽培は紀元前５００年代から始まり、その後まもなくしてジャワ島に移植されたといわれています。コショウはコショウ科コショウ属の熱帯性の常緑ツル植物で、ブドウの房のように果実がなり、未熟の時は緑色、熟してくると赤くなり、一般に使われる粒コショウは果実を乾燥させたものです。なお、コショウの実は世界に約300種類あるとか。 コショウにはブラックペッパー（黒胡椒）とホワイトペッパー（白胡椒）があり、ブラックペッパーは胡椒の木から取れた未熟な実を乾燥させて、すりつぶしたものです。完熟してから収穫した後、乾燥させて水に漬けて外皮を柔らかくして剥いたものがホワイトペッパーです。世界中のどんな地域を旅しても、塩の隣にブラックペッパーの小瓶が並んでいると言われているほど、なくてはならないものになっています。ブラックペッパーは強い独特の風味があり、特に牛肉との相性が良ろしいようです。ホワイトペッパーは、それよりマイルドで魚料理等と相性が良ろしいようです。ピペリン(piperine)という化学物質が胡椒に独特の風味を与えています。なお、胡椒には強力な殺菌・抗菌作用が知られており、冷蔵技術が未発達であった中世においては、料理に欠くべからざるものでもあり、大航海時代に食料を長期保存するためのものとして極めて珍重されました。ヨーロッパの様々な料理に使われており、またその影響を受けた様々な料理でも使われています。このため、インドへの航路が見つかるまでは、ヨーロッパでは非常に重宝されていました。ゲルマン部族のリーダーであったアラリック1世（Alaric I, 370-在位395-410）は西ローマ帝国（Western Roman Empire, 395-476/480）へ侵略を控える代わりに金、銀、そして胡椒を貢物として要求したそうです。 黒・白・緑・赤など様々な色の胡椒が作られる日本には、古代中国の北方・西方民族の胡人を経て伝来しました。トウガラシ（唐辛子）が伝来する以前には辛味の調味料として現在よりも多用されており、うどんの薬味としても用いられていました。現在でも辛味の調味料としてさまざまな料理に用いられています。（「胡椒茶漬け」という料理があったという記録もあるそうですよ）。 コショウが日本に最初に渡来したのは８世紀以前にさかのぼるらしく、正倉院にコショウの粒が保存されているそうです。一般に使われるようになったのは１７世紀（江戸時代）で、オランダ経由で入荷するようになってからです。現代ではコショウは和食のイメージとはつながりませんが、江戸時代前半には"うどんの薬味"として流行しました。しかし江戸時代の後期になると今度は七味唐辛子が流行し、うどんにコショウを入れるという習慣は完全になくなってしまいました。日本は毎年７,０００〜８,０００屯のコショウを輸入しています。そのうち約３分の２がマレーシアからです。大量な輸入量ですよね〜ぇ！日本は食料需給率が３０％チョットなんですから、円高大歓迎ですね。2010/1/1の円相場は：１＄＝92.978円でした。 なお、現在ではインド、マレーシア、インドネシア、ブラジルの世界四大産地に加えベトナム、他でも生産され、世界各国に輸出されています。ブラジルのコショウの生産は１９３３年（昭和８年）に日本人移民がシンガポールから２０本の苗木をもちこんだのが始まりで、今日の大生産地にまで発展させたそうです。世界のコショウ生産量は約18,000屯で、第１位のインドは6,000屯で世界の1/3、次いでインドネシア、ブラジル、ヴェトナム、マレーシア、中国、タイ、スリランカ（1996）などとなっています。コショウの取引きでは各々の産出国名や産出される土地の名前をつけて区別しています。インド産ではマラバルこしょうとかテリチリこしょう、インドネシアではランポンこしょうとかムントクこしょう、マレーシア産ではサラワクこしょうなどと呼ばれています。各々その香りは微妙に違います。コショウには輸出国、及び輸入国に品質上の規格が設けられています。 １４世紀から１６世紀にかけての大航海時代とヨーロッパ列強のアジア進出は、 東方の富と貿易による利権を求めてのものだったわけですが、香辛料がその貿易の主要な産品でした。 それがどのくらい儲かったかという話が残っています。マゼランの世界一周の時にスペインから、最初は５隻の船団に２３８人が乗り組んで出帆しましたが、途中で嵐にあったり災難にあったりしてマゼランを含む多くの乗組員が亡くなり、帰り着いたのはヴィクトリア号ただ１隻だけで、乗組員はエルカノなど１８人になりました。それでも途中でのモルッカ諸島でスパイスを積み込んだので、これを売った利益で全船団の派遣費用をはるかに上回る利益があったとい伝えられています。 参考：〜
参考ＨＰ：〜 ・コショウ（黒胡椒と白胡椒） ・コショウ畑（ベトナムのフーコック島） ・大航海時代より前のコショウ経路地図（インド〜イタリア経路地図） 上記はこちらの文献などを参照させてもらいました。 １０/１/１０追記、令和 R.2/10/21（2020） |
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